In Vino Veritas

07-02-2011
Midalidare Sauvignon Blanc

Midalidare Sauvignon Blanc 2009 

 

MIDALIDARE ESTATE

 

Реколта: 2009

 

Сорт :100% Sauvignon Blanc

Регион:  Тракийската низина е част от големия южен български винарски район. Тя е добре защитена от студените ветрове на север от Стара планина и допълнително предпазена на юг от високите части на Родопите.

Климат:  Умереноконтинентален, с продължителност на слънчевото греене над 3000 часа през годината и над 110 ясни дни. Горещо, сухо лято с топли нощи. Мека и топла зима. 

Почви:  Районът е известен с голямото си разнообразие от почви, всички много подходящи за отглеждане на лозови насаждения

Беритба:  Внимателно, подборно ръчно бране в касетки и незабавна обработка при температура на гроздето от 6 до 8 С. Технологична зрялост на гроздето 24 % Brix.

Добив: 300 kg за декар (10dka=1ha)

 

Винификация: Гроздето се охлажда за 24 часа. След това се сортира ръчно  на сортировъчни линии, след което се смачква, отделят се чепките и по гравитационен път се транспортира в съд, където остава за 4-6 часа. Пресова се в кошова преса много внимателно. Следва много бавна ферментация в 2000 л съдове при много ниска  температура и добавка на френски дрожди. Виното се държи върху утайка 4 месеца.Всеки ден се извършва”батонаж” за първите 2 месеца, след това 2 пъти в седмицата.Сокът се бистри с неорганичен бистрител. Не се  прилага студена стабилизация. Следва стерилно филтриране.Вакуум бутлиране през март 2010.

 

Алкохол: 14 % vol.

Общи киселини: 5, 05 g/l

pH: 3,45

Остатъчна захар:  0, 96 g/l

 

Органолептични характеристики: 

 

Цвят:Искрящ жълт звят със селеникави отенъци

Аромат: Тревист аромат, долавят сеподправки и самардала, коприва и грейпфрут

Вкус: Много добра структура и плътност. Отличен баланс между киселини и тяло. Силно изявен вкусов аромат на зелени  подправки. Дълъг запомнящ се послевкус.

Стари статии

2017 - Sarta, Capitol Catering: 40 P.Karavelov Str., Varna Tel: 052 684 002, mob.: 0885 171 212 Email: catering@capitol.bg

Fallow Capitol Catering on Facebook