Поверително от Секулидис

17-05-2012
Охлюви по "Бургундски"

Продукти за 4 порции

1. Охлюви - 20 / 25 бр. (големи)
2. Краве масло 350 гр.
3.Коняк - 25 гр.
4. Чесън - 3/4 скилидки
Подправки - на вкус

Трябват ни добре почистени охлюви,  извадени от черупката и сварени във вода с ароматни билки (мащерка, босилек).

Разбиваме с помощта на блендер краве масло, малко коняк, чесън, босилек и магданоз. Овкусяваме маслото добре с пипер и сол.

Във всяка черупка напълваме малко от зеленото масло и слагаме месото от охлюва и отгоре пак запълваме с маслото.

Прибираме в хладилника да стегне маслото и после слагаме във фурна на 180 C за 7-8 мин. Сервираме с домашен хляб и чаша пино ноар.

Шеф Секулидис споделя, че предпочита като вкусови качества и като размер охлюви отгледани във ферми поради факта, че там се хранят с подбрани растения.

А ако са диви нека да са от екологично чисти райони. Причината за леката горчивина на месото при някой, идва от нивото на пелин в растенията, които са консумирали.

Стари статии

2017 - Sarta, Capitol Catering: 40 P.Karavelov Str., Varna Tel: 052 684 002, mob.: 0885 171 212 Email: catering@capitol.bg

Fallow Capitol Catering on Facebook